2026-10-10 09:14:48 作者：大讲堂
走三步是咖啡，走五步是新茶饮。
真的，现在出门拐个弯就能碰到，对吧？
早几年跑消费线采访的时候，还在说这是一二线城市年轻人的专属社交货币，现在老家县城的步行街上，都能并排开三家不同品牌的门店了。
谁能想到，仅仅十多年时间，这个赛道就从无到有，硬生生跑出了上千亿的市场规模。
从配料表看新茶饮的原料革命
十几年前最早火起来的台式奶茶，是什么配置？植脂末加速溶茶粉，一勺糖浆冲开，几块钱一杯，喝着香，但是喝完嘴里发腻，半天散不去那个香精味。
说实话，现在的新茶饮，改的就是这个根。
新茶饮门店前台原料展示柜
据公开资料整理，国内头部新茶饮品牌早在2018年前后就陆续完成了主流产品线的“真奶替代”，大多换成了巴氏杀菌乳或者常温纯奶，只有部分低价位线还在使用调和奶味基底，这事行业内都清楚。
不止奶，还有果。原来的果茶基本靠浓缩果汁兑，一杯成本才一块多，现在都喊着“现切鲜果”“当季限定”，应季的草莓、芒果、葡萄，都是剥好切好直接加进茶里。
当然，成本涨了，售价也就跟着上去了。之前有媒体算过账，一杯用到一斤新鲜草莓的果茶，光草莓成本就能占到售价的三成还多，这放在十年前，根本没人敢做。
消费者也用脚投票，现在买茶先看配料表，植脂末三个字一出来，好感度直接掉一半。这种变化，其实就是消费者成熟了，倒逼整个行业换血。
新茶饮市场的价格带撕裂
现在再看新茶饮的价格，说撕裂真不夸张。
一头是三四十一杯的限定款，带联名带包装，不愁没人买。另一头是九块九甚至八块钱一杯的鲜果茶，下沉市场遍地开花。
我上次去佛山出差，逛城中村里的商业街，一口老井旁边，不到五平米的档口，卖的都是8块到12块的手打柠檬茶，下午两点多还在排队。
县城步行街上的新茶饮门店集群
据公开的2023年新茶饮行业报告显示，10元以下价位段的市场占比，比2019年上涨了近15个百分点，15-25元依然是市场主力，但高低两端都在抢份额。
不过话说回来，当年新茶饮是靠“消费升级”的风口起来的，现在反而要靠下沉拉新增量，挺有意思的对吧？
其实本质就是消费分层。有人愿意为了装修、联名、品牌多掏钱，买个休闲氛围，有人就想天热的时候喝一口清爽解腻的，花几块钱就行，谁也别绑架谁。
我上次回老家，我妈拉着我拼新茶饮的优惠券。她原来只喝家里炒的绿茶，说外头的都是香精味。现在呢，每天晚饭后散步，都要绕到街口买一杯冰柠檬茶，九块九，说比喝冰可乐划算。
你看，这就是新茶饮落到日常的样子。它不再是年轻人的专属，也不再是什么需要打卡晒圈的奢侈品，就是普通人日常的一杯饮品而已。
绕不开的健康争议
绕不开的健康争议
新茶饮再怎么换原料，绕不开一个话题：糖。
甜是好喝，但是喝多了，大家也开始担心健康问题。
现在几乎所有品牌都出了少糖、无糖、零卡糖的选项，点单的时候默认都要问一句“甜度要什么？”，这放在十年前根本不可能，那时候全糖就是默认选项。
有观点认为，零卡糖虽然不含热量，但长期大量摄入对人体的影响仍需进一步核实，以上内容不构成专业健康建议。
之前看过第三方机构发布的新茶饮含糖量测评，就算选了三分糖，不少产品每杯的游离糖含量还是超过了世卫组织推荐的每日摄入上限，这个数据是公开可查的。
其实也没必要焦虑。说白了，新茶饮本质就是一款休闲饮品，不是必需品，也不是健康饮品。偶尔喝一杯，开心就行，别天天当水喝，就没什么大问题。
这两年还有人说新茶饮赛道饱和了，赚不到钱了。其实哪有什么饱和，只是原来赚风口钱的时代过去了，现在赚的就是辛苦钱，赚的是每一杯的流水钱。
从风口上的网红概念，落到街头的日常消费，对整个行业来说，说不定才是好事。
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文章名称：新茶饮十年：从风口下沉到日常的消费变迁
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