2026-09-08 11:21:14 分类：文旅
去年正月我跟着远房表哥挤清徐徐沟镇的社火花会，风卷着炮仗味往领子钻，拐过戏台那片土墙就闻见一股混着碱香和姜黄味的热气，从路边一个蓝布棚子飘出来。
棚子底下坐个穿藏蓝布衫的老太太，满手白面，指尖沾着点红曲的粉，面前案子上摆着一排蒸好的老虎，个个圆滚滚黄灿灿，耳朵尖上点着红，怀里还抱着个翘尾巴的面鸡。这就是我头一回实打实撞见山西面塑，不是博物馆里玻璃罩子摆着那种，是刚出屉，还冒着热气，十块钱一个，能揣回家给小孩玩的。
走西口带出来的捏面手艺
走西口带出来的捏面手艺
说起山西面塑的根，绕不开走西口。
当年晋西北晋中一带地少人稠，壮劳力要出关讨生活，走的时候媳妇婆娘给装干粮，白面蒸馍容易裂，放不住，索性捏成各种样子，压紧实了，耐存，还能当路上的供品，拜山神拜路神都用得上。
后来慢慢就成了习俗，婚丧嫁娶满月过年，都要捏面塑。清徐这边产好麦子，面筋道，捏出来的东西放得住，慢慢就成了山西面塑里最扎实的一脉。
我姥姥年轻时候也捏，她说当年她爹走西口，她娘捏了三个面老虎，揣在铺盖卷里，说能拦野物能挡灾，走了大半年回来，面硬得像石头，切吧切吧熬粥还能吃。
你看，这手艺从一开始就不是专供人赏玩的，是过日子的手艺。
碱水和手心磨出来的硬功夫
棚子底下这个老太太叫李桂英，今年七十八，捏了六十二年面塑。
她捏面塑从不卖那种染得花花绿绿的，所有颜色都是天然的。黄是姜黄磨粉揉进面，红是红曲米发了酵兑的水，绿是菠菜汁，黑是芝麻炒糊磨碎。连老虎眼睛都不用颜料点，用晒得干透的花椒粒，烧红了往面团上一按，嵌进去，蒸出来黑亮黑亮，一下就活了。
和面也有讲究，必须是冬小麦磨的头箩面，加碱要靠手摸，天热减一分，天冷加一分，醒面要揣在被子里捂，醒够了拿出来揉，揉到切面没有气孔，再醒，反复三次，就是行里说的三醒三揉，这样蒸出来的面塑放半年不裂不发霉。
山西清徐农家手捏春节面塑
我伸手摸了摸案子上那个蒸好的小老虎，表皮凉了之后是一层微微发亮的硬壳，扎扎实实压手，不像我之前在网上见过的那种面塑，软乎乎的，一捏就变形。李桂英说，那是放了胶的，好看不能吃，我们这都是能下嘴的，你掰一块尝尝，有姜黄的香。
我真掰了一小块，就是馒头的香，带点淡淡的姜味，不甜不咸，就是粮食本身的味道。
村口庙会上的新老对面
说实话，现在做老面塑的，日子不算好过。
李桂英的三个娃都在太原上班，让她去住楼房，她不去，说楼房里没有大案子，发不开面，大蒸屉也放不下整只的抱鸡虎。村里原来十几个会捏老面塑的，现在走的走，动不了的动不了，就剩她还年年出摊赶会。
前两年她收了两个徒弟，都是嫁到村里的外来媳妇，二十多岁，愿意学，但也说，捏一天才出十个八个，卖十块二十块一个，不如去县城饭店打工赚得多。李桂英也不逼她们，说愿意来学就捏两把，不学我就自己捏，够赶庙会就行。
去年庙会她摊旁边来了个二十出头的小伙子，是本地年轻人回来创业，捏的都是网红款，冰墩墩、哆啦A梦，颜色亮，卖得也贵，好多年轻人围过去。结果到了后半晌，老头老太太都挤到李桂英这边来，都要给孙辈买传统的抱鸡虎，说这才是年味儿，捏的老虎能带福气。
山西清徐二月二花会面塑摊位
不过话说回来，李桂英也不拒绝新东西，去年县里办面塑展，她也去了，还跟着年轻人学拍抖音，发自己捏老虎的过程，有好几个外地的人找她订，她也寄，就是每个都要按老规矩做，花椒粒点睛，三醒三揉，少一步都不行。有人说你加泡打粉蒸出来更暄软，好看，她摇头，说那不是那味儿了。就是不对味。
我临走的时候，李桂英塞给我一个小的抱鸡虎，说给你带回去放着，保平安。我揣在行李箱里拉回北京，现在就放在我书桌的角上。
放了快一年了，真的没裂，也没发霉，摸上去还是硬硬的，粮食的香味慢慢散，闻着踏实。有时候敲键盘累了，伸手摸一下那圆滚滚的后背，就想起清徐正月的风，炮仗味，还有蓝布棚子底下的那团热气。
本文聚焦的切面：本文聚焦山西清徐乡村传统面塑在当代庙会语境下的传承现场，展现普通老传承人对老手艺手感与规矩的坚守。
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文章名称：清徐正月，一屉山西面塑蒸开年
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