大讲堂
上周在公司楼下排了12分钟队，点了杯少冰三分糖的杨枝甘露。
拿到手的时候突然反应过来——这杯的钱，我2018年能买三杯同类型的新茶饮。
不是我对价格敏感。是真的觉得，这几年新茶饮的涨价速度，比我工资涨得快多了。
从5块到28块：新茶饮的定价不是拍脑袋定的
很多人吐槽现在的新茶饮抢钱，一杯茶卖二三十，利润比印钞还快。
真算过账就知道，这里面的门道比你想的多。
据艾瑞咨询2023年的公开行业报告，新茶饮的成本结构从来不是只算原料钱：原料占比大概是30%-35%，门店租金占20%-25%，人力成本占15%-20%，剩下的是营销、供应链损耗、品牌加盟费抽成这些杂项。
你真算过就知道，现在当季芒果批发价也就5块钱一斤，一杯杨枝甘露放3两芒果，算上西米、椰浆、西柚粒，整杯原料成本撑死8块钱。
那剩下的20块去哪了？
核心商圈的临街位置，30平的店，每个月光房租就要1万多。雇4个轮班的店员，交完社保每个人月均成本快5000，这俩项摊到每杯茶上，就要占近4成的售价。
还有你刷短视频刷到的品牌广告、平台上的优惠券补贴，这些钱最后都会摊到每杯茶的定价里。
别信什么“没有中间商赚差价”的宣传。
说白了，你买的根本不只是一杯茶。是商圈里吹空调的座位，是不用自己烧水切水果的方便，是刷到别人发朋友圈的时候你也能跟上的潮流感。
卷到离谱的菜单，其实是算过账的流量密码
不知道你有没有这种感觉，现在去新茶饮门店看菜单，翻半天找不到熟悉的老款。
什么油柑、黄皮、葱香乌龙、糯米饭奶茶，甚至还有配卤味、配周边盲盒的套餐。
有行业公开的观察数据显示，现在主流新茶饮品牌的上新频率是平均每个月1-2款新品，每款新品的研发、测试、推广成本从5万到20万不等，但真正能长期留在菜单上的新品，占比不到20%。
我上次为了尝某品牌的葱香乌龙，专门绕了两公里去买。
喝第一口差点喷出来。
那味道真的像把食堂的葱油拌面泡进了茶里。
后来跟一个做茶饮研发的朋友聊，人家说的实在：新品的核心作用不是卖货，是制造社交话题。根本没指望这款奇葩口味能卖多少杯，只要有人拍了发小红书、发抖音，带来的免费流量，比投十万块硬广值多了。
你别觉得这话夸张。上次我在点单站站了十分钟，前面的小姑娘纠结了快15分钟，从新品区看到经典区，最后还是点了最常规的珍珠奶茶。
那些花里胡哨的新品，本质是勾着你进门店的钩子。真正贡献了门店6成以上销售额的，永远是那几款卖了五六年的经典款。
你在意的“健康”标签，其实是行业的及格线
现在去新茶饮门店点单，服务员一定会问你一句，要不要换零卡糖。
好像不打“零卡”“鲜榨”“真奶真茶”的标签，就不配在这个行业混。
据国家市场监督管理总局2022年发布的《现制茶饮食品安全规范》，现制茶饮的原料成分必须明确标注，不能对产品的热量、糖分做虚假宣传。
很多人觉得换了零卡糖，这杯茶就可以敞开喝了。
真不是。
公开的第三方测评数据显示，哪怕是标注了“零卡糖”的水果茶，本身水果含有的果糖、搭配的果酱、糖浆，每杯的热量也能到150大卡以上——差不多等于小半碗米饭。
“零卡”标签从来不是无热量的代名词。
我之前连续一周每天喝一杯标注“零卡”的葡萄冻冻，体重涨了1.2斤。后来翻了下配料表，那杯茶里加了30g的葡萄果酱，算下来快100大卡了。
这里要提一句：涉及饮食健康的内容，不构成专业营养建议，有控糖、减重需求的人群，最好咨询专业的营养师。
不过话说回来，也别把新茶饮骂得一无是处。
据中国连锁经营协会2024年的公开统计，国内现在新茶饮的门店数已经超过50万家，其中下沉市场的门店占比超过6成。放在十年前，很多县城里的消费者，能喝到的只有粉末冲调的、奶精兑的廉价奶茶，现在也能喝到用新鲜水果、原叶茶做的饮品。
这其实是行业的进步。
现在不少品牌在卷供应链，把茶叶采购直接对接原产地的茶农，把水果运输的损耗率从之前的30%降到15%，长期来看，这些效率提升带来的成本下降，最终是能让消费者拿到更实在的价格的——当然，这个过程可能要个三五年，不是现在马上就能实现的。
来源说明：
1. 艾瑞咨询《2023年中国现制茶饮行业研究报告》
2. 中国连锁经营协会《2024年新茶饮行业发展报告》
3. 国家市场监督管理总局《现制茶饮食品安全规范（2022版）》
4. 公开行业访谈与一线消费场景观察
免责声明：本文为公开信息整理的消费观察内容，不构成对任何品牌、产品的背书或推荐，涉及饮食健康的内容不构成专业医疗或营养建议，消费者请结合自身实际需求理性消费。
作者|大讲堂
排版|大讲堂
审核|乐乐