大讲堂
楼下街面的铺位换了三拨，只有那家开了五年的中式快餐还在中午挤得满座。
这很正常。
我那天中午赶稿子忘带饭，进去点了一份一荤两素，算下来十六块，比隔壁便利店的冷三明治还便宜两块钱，菜是热的，饭管够，还能找个位置坐半小时慢慢吃，比蹲在办公室对着电脑扒饭舒服太多。
从“凑活吃”到“标准化”的转身
放在二三十年前，中式快餐就是路边摆摊的盒饭，赶火车、跑工地的人才吃，城里人下馆子都要找带厨师的正餐店。
现在完全反过来。
根据中国烹饪协会公开数据，中式快餐占国内餐饮市场整体份额超七成，2023年市场规模突破1.2万亿元。能做到这个体量，核心就是解决了原来中餐做不大的核心问题：标准化。
说实话，没有标准化，就没有今天中式快餐的规模。原来开一家中餐馆，老板得求着大厨，大厨一走，菜的味道就变，客人也就跟着走了。现在不一样，从食材配比到制作流程，全都定死，哪怕是个没碰过锅的新手，照着流程做，味道也差不了多少。
很多人一提到中式快餐就骂料理包，其实没必要。对吧？你要吃十几块钱的热饭，又要人家房租人工都赚得出钱，不用标准化降本，怎么可能？
不过话说回来，也有不少品牌摸到了另一条路：做现炒快餐，把锅气当卖点，价格往上抬三五块，也有不少人愿意买单。
困住品牌扩张的三道坎
虽然现在中式快餐盘子大，但能做到全国布局的头部品牌，掰着手指头都能数过来。大多数品牌还是困在区域里，跨一步就踩坑。
第一道坎就是供应链。西式快餐做汉堡炸鸡，所有原料全国甚至全球都能统一采购配送，标准一致。中式快餐不一样，你做川味快餐，原料要符合川味的口感，开到北方，供应链就得重新搭，成本一下子就上去了。据公开资料整理，目前跨区域扩张的中式快餐品牌，单店盈利成功率仍需进一步观察核实。
第二道坎就是定价。涨一块钱，老客人都能敏感地察觉到，转头就去了对面那家。不涨价呢？房租每年涨，人工每年涨，食材价格也跟着波动，开到最后就是给房东打工。我上个月常吃的那家社区快餐，一荤两素从十四块涨到十六块，我现在都只赶时间才去，你说离谱不离谱？
第三道坎就是用户粘性。很少有人会连续半个月都吃同一家中式快餐，对吧？今天这家出了新的套餐，明天那家搞满减活动，用户说走就走，没什么忠诚度可言。很多品牌砸钱做营销做会员，最后留客的效果也一般。
下一个增长机会在细分化
现在很多新出来的中式快餐品牌，不再喊着做大做强那套虚的，反而扎进细分赛道里挖机会。
有的专做社区周边的老年客群，菜烧得软，价格定得低，还送例汤；有的专做上班族的家常菜，把油盐控制得刚好，吃完不会犯困；有的专做单一品类，比如只做猪脚饭，只做重庆小面，把一个品类做透，供应链成本压得很低，消费者想到吃这个就想到你。
有观点认为，中式快餐接下来的增长，不靠开大店，不靠砸流量，靠的是沉到线下，把单店的盈利模型磨透。毕竟大多数人吃中式快餐，需求从来都不是吃什么山珍海味，就是要一口干净、热乎、价格合适的饭，能在午休时间安安稳稳吃完，就够了。
至于未来会跑出什么样的品牌，谁也说不准。毕竟餐饮这行，变来变去，满足了普通人的日常需求，就能活下去。
来源说明与免责声明
来源说明：核心数据来源于中国烹饪协会2023年公开行业报告，其余行业观点据公开资料整理。
免责声明：本文仅为消费行业分析内容，不构成任何投资、消费、餐饮创业专业建议，不涉及任何品牌背书，所有内容仅供参考。
作者|大讲堂
排版|大讲堂
审核|阿辰