大讲堂
上周加班到十点，翻遍公司抽屉只找出半盒放了快一年的三合一速溶。冲出来一股子齁甜的廉价香精味，抿了一口直接倒进了洗手池。
很多人对速溶咖啡的印象，就停留在这一口齁甜上。好像速溶天生就是咖啡圈的下等人，拿不上台面，只有不懂咖啡的人才喝。
真的是这样吗？
你买的速溶，其实不是同一种东西
按照工艺划分，市面上的速溶咖啡主要分为三类，很多人买的时候根本分不清，踩了坑就觉得所有速溶都难喝。
最早普及的是喷雾干燥速溶。把萃取好的咖啡浓缩液喷成细雾，送入高温干燥塔去掉水分，最终得到细颗粒的咖啡粉。工艺成熟，成本极低，缺点也很明显：高温会把咖啡本身的芳香物质破坏得差不多，所以大多用来做加了糖和香精的三合一速溶。你喝到的那种齁甜香精味，十有八九就是这种。
然后是冻干速溶。先把咖啡浓缩液冻成冰块，再放在真空环境下让水分直接升华，整个过程温度很低，能留住大部分咖啡豆原本的香气，颗粒也更大更蓬松。大部分中高端纯黑速溶用的都是冻干工艺，风味比喷雾干燥好太多。
近年火起来的还有冷萃速溶。先用低温冷水长时间萃取咖啡，再干燥成粉，酸度更低，口感更顺滑，哪怕用冰水冷泡也很少结块，适配年轻人的各种喝法。
除了工艺，按配料也能分：纯速溶和三合一。纯速溶的配料表只有咖啡粉，啥都不加；三合一加了糖、植脂末，图的就是开袋即冲的甜香口感。
传了十几年的速溶谣言，该拆穿了
网上关于速溶咖啡的烂谣言太多，翻来覆去就那几句，骗了一波又一波新人。
第一个谣言：速溶咖啡全是香精，根本没有咖啡豆。
这话不对。正规品牌的纯速溶咖啡，配料表就一行：100%咖啡豆。哪来的香精？香精大多加在三合一速溶里，人家也明明白白写在配料表上，一个愿打一个愿挨，不算骗你。
第二个谣言：植脂末就是反式脂肪酸，喝了会致癌。
早期的氢化植脂末因为工艺问题，反式脂肪酸含量确实偏高，但是现在工艺早就改进了。正规合规产品的反式脂肪酸含量符合国标要求，按照我国现行标准，每100克产品反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标注为0，偶尔饮用不会有太大问题。当然，这里要说明：以上内容仅为科普，不构成专业健康建议。
第三个谣言：速溶咖啡添加剂多，远不如现磨健康。
这话一半对一半错。纯速溶咖啡根本没有添加剂，你翻配料表看看，就只有咖啡。反倒很多人去咖啡馆买的风味拿铁，加的糖浆糖量比一杯三合一还多，怎么不说不健康呢？
不过话说回来，速溶确实有需要注意的点。大部分三合一速溶每杯添加了10-15克糖，如果你一天喝个三四杯，游离糖摄入量轻轻松松超过世卫组织推荐的每日25克上限，长期这么喝确实对身体不好——这锅要糖来背，不是速溶咖啡本身的错。
速溶从来不是次等选择，只是适合的场景不同
说实话，我喝过几千块一磅的精品手冲，也喝过几块钱一包的速溶。咖啡这东西，哪来的高低贵贱？只有适合不适合的场景。
你早上赶地铁，手里拎着电脑早餐，还让你带个手磨加滤杯？不可能。掏出来一包速溶，三秒钟冲好，就能唤醒脑子，这不比排队二十分钟买一杯现磨香？
你出门爬山露营，行李空间寸土寸金，带一堆咖啡装备累赘不累赘？抓两把速溶，想喝就冲，多省事。
据艾媒咨询2023年公开的中国咖啡行业研究报告，速溶咖啡仍然是目前中国市场占比最高的咖啡品类，占比超过40%。这个数据说明什么？大多数普通人，需要的就是这样一款便宜、方便、拿得出手的咖啡选项，不是什么动辄几十块一杯的现制咖啡。
这几年消费升级，很多做精品咖啡的品牌都开始做速溶产品线，把花香果香丰富的精品豆做成速溶，价格比现磨便宜一半还多，风味也不差，这本来是一件好事，给了普通人更多选择。
结果呢？一堆营销号出来踩，说喝速溶就是掉价，就是不懂咖啡，非要把喝咖啡这件事绑上逼格，制造焦虑让你买更贵的产品。
扯什么淡啊。
喝咖啡是为了让自己舒服，不是给别人看的。你喜欢喝手冲就喝手冲，你图方便爱喝速溶就喝速溶，只要自己喝着开心，哪来那么多规矩？
我每次出门长途旅行，行李箱里肯定塞两盒冻干速溶。酒店的免费咖啡难喝，找咖啡馆又耽误时间，自己烧点水冲一杯，安安静静刷手机，不比什么强？
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作者|大讲堂
排版|大讲堂
审核|阿辰