大讲堂
从闽地制茶法到潮汕本土根脉
清代嘉庆年间的笔记里，就有了工夫茶的记载，最早这套冲泡法子源自福建闽北，随着清末潮汕港口的商贸往来，沿着韩江流域慢慢落地本土化。和福建工夫茶偏重于品鉴茶味本身不同，潮汕工夫茶从一开始就成了社交、生活、礼仪的核心载体。 潮汕本地最常用的茶，是产自潮州凤凰山的凤凰单丛。一树一香，从馥郁的芝兰香到醇厚的蜜兰香，如今火遍奶茶圈的鸭屎香，在本地早就是家家户户茶罐里的常货。茶器多是朱泥壶，小胎薄，透热好，最能养出茶味。
每一杯都公平的冲泡规矩
很多人初接触会问，为什么叫工夫茶？不是茶的名字，是泡茶要花工夫、守规矩。 整套流程从治器温杯开始，纳茶的时候要把茶叶分出粗细，粗叶垫底，细叶盖面，这样泡出来的茶不容易堵壶嘴，出味也均匀。候汤要看好火候，水太嫩泡不出味，太沸又熟汤失香。冲茶要高冲，滚水从高处砸进去，让茶叶在壶里翻匀，紧接着刮掉浮沫，盖上盖，用滚水淋一遍壶身，闷个几十秒就可以出汤。 最经典的步骤，就是人人都听过的关公巡城、韩信点兵。泡好的茶，提着壶沿着排成一圈的小茶杯循环游走，把茶汤均匀分到每个杯里，最后剩下的几滴浓稠茶露，还要挨个点进去，一滴都不浪费。 说实话，这套流程折腾下来，不就是为了每一杯茶的味道都一模一样？不管你是身家百万的老板，还是路过讨水的行人，坐下来喝茶，拿到的都是味道一样的一杯。这就是潮汕人的规矩，没有高低，不分远近。 杯子从来都是小的。比大拇指大不了多少，一口一杯，喝完了立马满上，茶香留在嘴里，话慢慢聊。谈生意，说亲事，调解纠纷，都在茶桌上，没有酒局的喧闹，茶凉了就滚新水，说多久都没关系。
老工夫泡进新烟火
作者|大讲堂
排版|大讲堂
审核|阿辰