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为啥你热的饭，一半烫嘴一半冰
很多人遇到这种情况，第一反应就是“微波炉功率不行”，或者“刚才转的时间太短了”，攥着盒子再丢回去补30秒。结果拿出来一尝，表面的米饭干得发苦，藜麦硬得像小石子，中间的红薯块还是凉的。 说穿了，微波炉根本不是像灶台那样，从外到内慢慢把温度传进食物里。它是靠发射高频电磁波，让食物里的水分子跟着高频振动，自己跟自己摩擦产热的。你想啊，那种压得扎扎实实的杂粮饭，厚得快3厘米了，中间的水分子被淀粉裹得严严实实，振动都振不起来，怎么可能热得透？
你热剩饭时盖的那层保鲜膜，可能早就选错了
我以前为了防止菜油溅得微波炉内壁到处都是，总习惯在碗口封一层保鲜膜，扎两个小孔就往里面丢。直到那次我拿了冰箱里凑数的薄食品袋盖在糖醋排骨上，转完打开门一看，袋子都被高温烤化了个洞，黏糊糊的塑料膜粘在油亮的排骨上，那半盒排骨我直接倒了，心疼了快半小时。 后来特意去查了才知道，咱们平时用的普通PE保鲜膜，耐热温度最高也就110度。你微波炉高火转个三五分钟，碗里带油的菜温度能窜到120度以上，保鲜膜不仅会缩成一团，还可能析出一些对身体不好的东西。说真的，谁家里还没个豁了口的旧盘子啊？ 挡溅油的方法，从来不止保鲜膜一种。 我现在热剩饭，从来不用保鲜膜，就拿家里那只豁了个小口子的白瓷盘，直接扣在碗上，既不会让油溅得到处都是，也不用担心塑料遇热的问题。上次我妈来我家，看我这么操作还笑我瞎讲究，结果她自己按老方法封着保鲜膜热梅干菜扣肉，膜化了粘在肉皮上，抠了半天都没抠干净。
剩菜热到啥程度才算真的能吃，别靠感觉摸温度
很多人判断饭热没热透，就看表面冒不冒热气。觉得表面都烫得能嘶嘶吸气了，肯定里面也热了。 真不是。 我之前买了个几块钱的食品温度计，专门测热剩菜的中心温度。同样一块放了24小时的红烧肉，整颗丢进微波炉高火转2分钟，表面的温度能到72度，插进去测中心，才51度——离能杀常见细菌的温度还差得远。后来我把红烧肉扒散了，铺成一层再热1分钟，温度计插进去等了10秒，数值跳到83度，这才是真的透。 表面冒的热气，骗得了人骗不了细菌。 尤其是那些在冰箱里放了超过24小时的剩菜，比如带蛋类、海鲜类的，本来就容易滋生细菌，真的别凑活热个表面就往嘴里送。去年我那回吃坏肚子，就是觉得虾仁表面都烫得冒泡了，肯定没问题，结果下午跑厕所跑得腿都软。 当然也不是说中心温度没到75度就一定会吃坏肚子，毕竟每个人的肠胃耐受度不一样。肠胃特别娇气的人，本来就对冷刺激敏感，就别学别人凑活吃半温的剩菜；要是肠胃皮实到吃冰西瓜都不闹肚子的，偶尔一次没热透也不一定有事儿，但别故意拿自己的肠胃当试验场。 对了，那种带很多汤的剩菜，比如番茄鸡蛋汤、酸辣汤，热的时候别把盖子扣太严，不然沸腾了会扑得满微波炉都是。我上次就因为扣得太严实，汤溢出来流到转盘上，蹲在地上擦了十分钟，胳膊都酸了。 前几天我在楼下便利店碰到邻居，她正拿着一盒刚从冰箱拿出来的饭团准备热，我提醒她记得把饭团捏松了再转，她半信半疑地点点头。 你下次加热剩饭的时候，不妨伸手扒开最厚的那层饭，看看藏在中间的温度，到底是多少度？作者|大讲堂
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